La nostra ricerca, lasciandoci guidare dall’autenticità del gusto del caviale.

– Snacks

– Capesante*, lardo e caviale (3,4,7,14)

– Spaghetto ai 3 caviali (1,4,7)

– Triglia fritta*, colatura di bufala, caviale ed insalatina (1,3,4)

– Fior di latte e caviale (3,4,7)

– Piccola pasticceria

Un percorso legato al territorio per il rispetto della filiera che attiva una catena di sostenibilità, ma guarda fuori territorio per tecniche e nuove prospettive, arricchito dall’esperienza ed i trascorsi dello Chef.

– Snacks

– Crudo mare: scampo*, gambero rosso*, ostrica (2,14)

– Veli di Polpo*,  zucchine e menta (14)

– Tataki di tonno pinna blu superior*, tartufo conservato, chiodini, ristretto di manzo e finocchietto (3,4,6,7)

– Risotto al burro affumicato al faggio, carpione di barbabietola, alici del cantabrico (4,7)

– Triglia fritta*, colatura di bufala, pomodorini ed insalatina (1,3,4)

– Porta-Misù: mascarpone alleggerito all’elisir San Marzano, savoiardi al caffè, liquirizia (1,3,7,12)

– Piccola Pasticceria

Italia

Mondo

Texture: particolarmente idratata, morbida

Carattere: complesso, abbastanza persistente

Note aromatiche: fresco, nocciola, leggera colatura di alici

1,4,7

Texture: setosa, abbastanza consistente 

Carattere: distintivo, gusto pieno

Note aromatiche: acqua di mare, aromatico, tannico

1,4,7

Texture: vellutata, compatta, riflesso bronzeo

Carattere: complesso, persistente

Note aromatiche: nocciola, burro, riccio di mare

1,4,7

4 gamberi*, 4 scampi*, 4 mazzancolle* al ghiaccio

2

4 Ostriche , 4 scampi*, 4 gamberi rossi*, 2 sashimi di tonno rosso pinna blu*, 2 sashimi di pesce* del giorno, 2 sashimi di salmone*, astice intero al vapore, caviale 10gr

2,4,12,14

al ghiaccio 

2,12

2,12

2,12

servito al naturale

4,6

servito al naturale

4

al vapore, al ghiaccio

2

al vapore, al ghiaccio

2

al vapore, al ghiaccio

2

Raffinata ed equilibrata, la perfezione!

Origine: Marennes-Olèron, Charente-Maritime, Bretagna

14

aceto di pomodoro, olio e.v.o

14

pane, aglio, prezzemolo, parmigiano

1,7,14

frisella condita con multi varietà di pomodori, cetrioli estivi e cacioricotta

1, 7 

avocado e salsa cocktail

2, 3, 6, 8, 11

 zucchine e menta

14

condita con pomodoro, cocomeri e salicornia

4

marinati, maturati e stagionati

4, 12, 14

prosciutto Iberico de Bellota accompagnato da crostini di pane e pomata di pomodoro 

1

rigatoni ai pomodori con basilico e cacioricotta

1, 7

la reinterpretazione di un grande classico:

risotto con patate, zucchine, cozze e pecorino

4, 7, 14 

pesce bianco e azzurro, crostacei e molluschi

1, 2, 4, 14

1, 4, 14

1, 2, 4

piatto creato con la vostra scelta di crostacei dall’acquario

1, 2

Pescato di paranza locale al limone e insalatina selvatica

1, 4, 7

in olio cottura, limone, pomodori ramati e fagiolini

 4, 12

il suo nero e salsa allo chardonnay

4, 7, 12, 14

Coscia di pollo al lime, pepe rosa e verdure in pinzimonio

9, 10

ristretto di manzo, cipollotto alla brace ed agrumi

6, 7, 9, 12

limone, lime, arancia, cedro, yuzu, bergamotto, pomelo, kalamansi

mascarpone alleggerito all’elisir San Marzano, savoiardi al caffè e liquirizia

1, 3, 7, 12

base frolla con crema pasticcera, amarene e gelato fior di latte

1, 3, 7, 8

– Robiola di Roccaverano (Italia) – capra.

– Pecorino al tartufo (Spagna) – pecora.

– Caciocavallo affinato in grotta (Italia) – vacca.

– Erborinato affinato in foglie di castagno (Spagna) – misto capra e vacca.

7,10

Accompagnato da confetture e mostarde.