È una proposta di tre portate giornaliere con l’intento concreto e sostenibile di cambiarle in base a quello che offre la nostra terra, il nostro mare.

Chiedere disponibilità allo staff di sala.

Ispirato alla piazza, a quello che accomuna il popolo, ai gesti che hanno caratterizzato la nostra terra. Portando il meglio del passato nel futuro.

– Snacks

– Mazzancolla al ghiaccio* (2)

– Insalata di polpo, rucola, pomodoro e pop corn di amaranto (14)

– Tubettino con ragù di pescatrice, patate e salmoriglio (1,4,7)

– Merluzzo di Palangaro* cotto in umido, salsa “San Giuannidde” e pane aromatico (1,4,12)

– Sporcamuss con chantilly alla vaniglia e amarene (1,3,7)

– Piccola pasticceria

Un percorso legato al territorio per il rispetto della filiera che attiva una catena di sostenibilità, ma guarda fuori territorio per tecniche e nuove prospettive, arricchito dall’esperienza ed i trascorsi dello Chef.

– Snacks

– Crudo mare: scampo*, gambero rosso*, ostrica (2,14)

– Carpaccio di baccalà*, mandorla, mandarino ed alloro (1,3,7)

– Tartare di tonno* pinna blu Balfegò, tartufo conservato, chiodini e finocchietto (4)

– Spaghetto al caviale, cardamomo e crosta di pane (1,4,7)

– Triglia fritta*, colatura di bufala, caviale ed insalatina (1,3,4)

– Crema alleggerita al cioccolato, sorbetto ai lamponi, sablè di riso e fiori di lavanda (3,7,8)

– Piccola pasticceria

Italia

Mondo

Texture: particolarmente idratata, morbida

Carattere: complesso, abbastanza persistente

Note aromatiche: fresco, nocciola, leggera colatura di alici

1,4,7

Texture: setosa, abbastanza consistente 

Carattere: distintivo, gusto pieno

Note aromatiche: acqua di mare, aromatico, tannico

1,4,7

Texture: vellutata, compatta, riflesso bronzeo

Carattere: complesso, persistente

Note aromatiche: nocciola, burro, riccio di mare

1,4,7

Astice intero al vapore , 8 gamberi*, 8 ostriche

2,12,14

6 Ostriche , 4 scampi*, 6 gamberi rossi*, 2 sashimi di tonno rosso pinna blu*, 2 sashimi di pesce* del giorno, 2 sashimi di salmone*, astice intero al vapore, caviale 10gr

2,4,12,14

al ghiaccio 

2,12

2,12

2,12

servito con olio e limone 

4,6

al vapore, al ghiaccio

2

al vapore, al ghiaccio

2

al vapore, al ghiaccio

2

Raffinata ed equilibrata, la perfezione!

Origine: Marennes-Olèron, Charente-Maritime, Bretagna

14

Tendenza dolce e retrogusto di frutta secca

Origine: Marennes-Olèron, Charente-Maritime, Bretagna

14

Raffinata ed equilibrata.

Origine: Marennes-Olèron, Charente-Maritime, Bretagna

14

Notevole equilibrio tra dolcezza e salinità.

Origine: Marennes – Olèron, Bretagna

14

aceto di pomodoro, olio e.v.o

14

pane, aglio, prezzemolo, parmigiano

1,7,14

rucola, pomodori appesi e pop corn di amaranto 

14

tartufo conservato, chiodini e finocchietto

4

mandorla, mandarino ed alloro

4,8

zucca, capperi e limone

7

paleta di prosciutto Iberico de Bellota accompagnato da crostini di pane e pomata di pomodoro 

1

rape, pinoli e bottarga

1,3,4,8,12,14

polpa di granchio ed emulsione allo scalogno

2,7,12

mantecato al burro di caviale, cardamomo e crosta di pane 

1,4,7

patate e salmoriglio

1,4,7

piatto creato con la vostra scelta di crostacei

minimo 2 persone 

1,2

cotto in umido, salsa “San Giuannidde” e pane aromatico

1,4,12

soffice di patate, peperoni, peperone crusco e tonno secco

4,7,15

colatura di bufala, caviale e insalatina

1,3,4

ristretto di manzo, cipollotto alla brace ed agrumi

6,7,9,12

laccate con barbecue al rosmarino e miso, salsa piccante di Clementine

6,9,10,11,12

Brownie al cioccolato, caffè, crema di mascarpone al san marzano 

1,3,7,12

crema chantilly alla vaniglia e amarene

1,3,7

crema alleggerita al cioccolato, sorbetto ai lamponi, sablè di riso e fiori di lavanda

3,7,8

limone, lime, arancia, cedro, yuzu, bergamotto, pomelo, kalamansi

– Chaource AOP (Francia), latte vaccino.

– Pyramide Cendrée Auzann (Francia), latte di capra

– Canestrato DOP (Puglia), latte di pecora 

– Shropshire al porto e uve di corinto baby (Grand Bretagna), latte vaccino 

– Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi (Emilia Romagna), latte vaccino

con confetture 

7

servito con gelato alla vaniglia e zabaione

1,3,7,8