Texture: particolarmente idratata, morbida

Carattere: complesso, abbastanza persistente

Note aromatiche: fresco, nocciola, leggera colatura di alici

1,4,7

Texture: setosa, abbastanza consistente 

Carattere: distintivo, gusto pieno

Note aromatiche: acqua di mare, aromatico, tannico

1,4,7

Texture: vellutata, compatta, riflesso bronzeo

Carattere: complesso, persistente

Note aromatiche: nocciola, burro, riccio di mare

1,4,7

Astice intero al vapore , 8 gamberi*, 8 ostriche

2,12,14

6 Ostriche , 4 scampi*, 6 gamberi rossi*, 2 sashimi di tonno rosso pinna blu*, 2 sashimi di pesce* del giorno, 2 sashimi di salmone*, astice intero al vapore, caviale 10gr

2,4,12,14

al ghiaccio 

2,12

2,12

2,12

servito con olio e limone 

4,6

al vapore, al ghiaccio

2

al vapore, al ghiaccio

2

al vapore, al ghiaccio

2

Raffinata ed equilibrata, la perfezione!

Origine: Marennes-Olèron, Charente-Maritime, Bretagna

14

Tendenza dolce e retrogusto di frutta secca

Origine: Marennes-Olèron, Charente-Maritime, Bretagna

14

Raffinata ed equilibrata.

Origine: Marennes-Olèron, Charente-Maritime, Bretagna

14

Notevole equilibrio tra dolcezza e salinità.

Origine: Marennes – Olèron, Bretagna

14

aceto di pomodoro, olio e.v.o

14

pane, aglio, prezzemolo, parmigiano

1,7,14

Brownie al cioccolato, caffè, crema di mascarpone al san marzano 

1,3,7,12

crema chantilly alla vaniglia e amarene

1,3,7

crema alleggerita al cioccolato, sorbetto ai lamponi, sablè di riso e fiori di lavanda

3,7,8

limone, lime, arancia, cedro, yuzu, bergamotto, pomelo, kalamansi

– Chaource AOP (Francia), latte vaccino.

– Pyramide Cendrée Auzann (Francia), latte di capra

– Canestrato DOP (Puglia), latte di pecora 

– Shropshire al porto e uve di corinto baby (Grand Bretagna), latte vaccino 

– Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi (Emilia Romagna), latte vaccino

con confetture 

7

servito con gelato alla vaniglia e zabaione

1,3,7,8